مادلن

<h3><strong>مادلن</strong></h3>
<strong>مادلن یک شیرینی فرانسوی است که بافت نرم شبیه کیک دارد. قوز یا برآمدگی مادلن که در زبان فرانسه به آن <span class="bbc_color"><span class="bbc_size"><span class="bbc_font">la bosse des madeleines گفته می شود</span></span></span>، امضای این شیرینی می باشد، نشانه اصالت و پخت صحیح. دلیل اهمیت برآمدگی، ارتباط مستقیم آن با کیفیت بالای پخت مادلن است. در واقع مایه مادلن فقط زمانیکه درست مخلوط شود، به اندازه کافی استراحت کند و در دمای صحیح بپزد، بافتی ابری و لطیف پیدا می کند و فقط در همین صورت هم برآمدگی ایجاد می شود، پس به راحتی می شود گفت که برآمدگی نشانی از بافت صحیح مادلن است.</strong>